::女媧補天‧鹿港煎堆-端午限定的補天滋味::

一樣有「煎堆」的字，發展不同

《鹿港鎮志·風俗篇》：記載端午節「煎堆」的習俗。文中提到，鹿港人將糯米粉或麵粉調成糊狀，加入韭菜、豆芽等煎食，並將此行為與「女媧補天」傳說結合。農曆五月正值台灣的「梅雨季」，豪雨成災會毀壞農作物。古人認為這是天漏了，急需補救。

「煎堆」是什麼？~全台只有端午節鹿港有

「饘䬾」也是「煎堆」，是鹿港端午節吃「煎堆」的古字。

據說三百年前台南的安平，也是端午不包粽，而吃「煎䭔」來紀念國姓爺，源頭可追溯至福建泉州（晉江、南安一帶）原鄉的延續。老一輩流傳著諺語：「雨仔微微，舀油來煎鎚」，生動描述了下雨時家家戶戶開油鍋煎餅補天的情景。但是現在安平已經沒有「煎䭔」這項傳統食俗了。

原來，煎䭔與饘䬾，都是源自福建泉州移民，跨越黑水溝傳承至台灣的傳統點心。

形狀不同～鹿港煎堆、廣東煎堆

查詢煎堆時也會廣東「煎堆」，就是很像常見的「芝麻球」。廣東俗語說「煎堆碌碌，金銀滿屋」。它是將糯米粉糰油炸至膨脹成圓球，代表圓滿與財富。雖然同名，但在廣東文化中，它更多地被視為過年期間代表「發財」的應景點心。

鹿港「煎堆」，是以麵粉、糯米粉調成的「麵糊」，在平底鍋上煎成圓扁形。口感軟Q，鹹甜皆有。這更貼近「補天」需要像膠水一樣黏稠、能大面積覆蓋天洞的直覺想像。

這兩項煎堆，圓糊餅狀 vs. 圓球狀，不只形狀不同，連慶祝時間與意涵都不一樣呢。

「煎堆」不同地不同音

「鹿港人、講話不相同」，特殊的鹿港腔，雖發音腔調、詞彙用法源自原鄉泉州，然在幾經融合後，以泉州腔為基底，發展出特有的「鹿港腔」。

我們也發現家中年長的阿公阿嬤在念「煎堆」和別的地方念「煎堆」，唸法真的有所不同。

鹿港腔被譽為台灣閩南語的「活化石」，因為它保留了大量的泉州入聲韻與特殊的元音規律。

家裡的阿公、阿嬤會說 Tsiân-te ，原來他們才是老鹿港人，保留了大量的泉州音，也保留了端午節祭祀與那種軟Q的煎堆習俗。

這樣說來，可以比較出差異